烏豆燉羊頭蹄
主料:羊頭肉300克 羊蹄肉300克 黑豆200克
辅料:桂圓30克 陳皮5克
调料:江米酒150克 姜5克
做法:
1. 將羊頭、腳蹄放鍋中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,將其餘毛污垢刮洗淨,隔去水分;2. 將大粒烏豆,用清水浸洗淨;3. 陳皮稍浸軟,洗淨;4. 將羊頭等各料同放入大燉盅內,加酒和鹽,注入冷開水至八成滿,蓋好,用紗紙密封盅口,放鍋內隔水燉約四小時左右,候羊頭蹄酥透,便可調味使用。技巧:黑豆:《本草經集注》記載有:「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。 陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。