荔枝魷魚
主料：魷魚(干)200克
辅料：冬筍75克 豬肉(瘦)50克 柿子椒25克 澱粉(蠶豆)5克
调料：黃酒5克 小蔥5克 大蒜（白皮）5克 醬油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克
做法：
1. 把鹼用溫水化開，晾涼備用；2. 將干魷魚用涼水泡發1小時，撕去外皮，用刀切成兩半；3. 將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成0.33 厘米的刀紋；4. 再用上法，與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，即成荔枝花刀；5. 然後，切成長約3 厘米的斜象眼塊或三角塊，放入涼鹼水中浸泡1 至2 小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有鹼味時，撈出瀝干水；6. 將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片；7. 蔥洗淨切成馬蹄片；8. 將醬油、味精、胡椒粉、雞湯50毫升、濕澱粉、香油、蔥片等一起放在碗中，調成芡汁；9. 炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒到四成熱時，下入肉片撥散，放入冬筍和柿子椒，過油後，立即全部撈入漏勺；10. 將炒鍋內的油繼續燒至八成熱時，下入魷魚片，當魷魚捲起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油；11. 再將炒鍋置於旺火上，利用鍋內的余油把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。技巧：1. 發魷魚鹼水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5 分鐘，使其充分漲發，至潤紅色以手能掐透為準；2. 下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些澱粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺；3. 因有過油過程，需準備花生油500克；4. 剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀；5. 為除去鹼溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10 分鐘。
贴士：干魷魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽。性味鹹、平，具有養血滋陰的功效。適用於血虛經閉、崩漏帶下等症。