炸龍腸
主料：對蝦100克 海參（水浸）100克 雞胸脯肉100克 豬網油250克 荸薺100克
辅料：火腿5克 芝麻100克 雞蛋清30克
调料：鹽1克 醬油10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)12克 黃酒20克 香油10克 花生油75克
做法：
1. 對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開，片成片；2. 雞裡脊肉、海參均片成0.2厘米厚的片；3. 荸薺、火腿均切成片；4. 海參片入開水鍋內略燙撈出，控淨水分；5. 把切好的各種原料放入盛器中，加精鹽、味精、醬油、黃酒、胡椒粉、香油調和成餡分成12份；6. 雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成蛋清糊備用；7. 豬網油切成12塊邊長12厘米的正方形片，鋪在菜案上，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，捲成卷，共做12個；8. 上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，週身蘸勻蛋清糊再沾上一層芝麻，即成龍腸；9. 炒鍋內加上花生油，燒至五成熱時，放入龍腸，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊地擺入盤內即成。技巧：備花生油350克，實耗75克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。