五香素魚
主料：水麵筋1000克
调料：鹽3克 白砂糖70克 醋50克 薑汁10克 香油5克 料酒10克 五香粉20克 植物油100克 紅曲30克
做法：
1.先將水麵筋拍扁放平處，上籠中蒸透拿出，再用平板壓著，上用重物壓實，冷卻後拿出，片成厚片，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把片好的魚料坯拌上紅曲汁，下鍋中炸至色紅撈出，待用。3.另起鍋，加鮮湯100毫升、五香粉、食鹽、白糖、黃醋、薑汁，略熬至濃，溜進香油、料酒後，把炸好的魚坯料下鍋中，經數次翻勺，蘸勻料汁，出鍋即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
分類：私家菜 滑溜 五香味