一品鍋
主料：魚翅(干)500克 鮑魚400克 母雞800克 花菇250克 冬筍600克 豬肘750克 草菇200克 海參（水浸）500克 鴨1000克 豬蹄筋300克 對蝦500克 豬肚500克 蘑菇(鮮蘑)200克 豬排骨(大排)500克
调料：姜25克 醬油50克 冰糖50克 白砂糖20克 味精10克 青蔥50克 黃酒200克 鹽6克 香醋20克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去薑蔥，湯不用；2. 鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；3. 將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；4. 海參洗淨泥沙，切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀；5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；6. 洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；8. 豬腳脫蹄殼，刮淨毛污，洗淨後，斬大塊；9. 雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；11. 取特製一品鍋一個，冬筍汆熟後切片，在一品鍋中打底；12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；13. 上菜時，整鍋端上席面。技巧：1. 大炒鍋底部墊竹箅，防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連；2. 一品鍋乃是外銅裡錫的特製大平鍋，高10厘米、直徑60厘米。
贴士：1. 此菜為福建大型的傳統名菜，兼容多種珍貴食品，製作十分考究，烹調方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色，其聲譽可與福州「佛跳牆」相媲美；2. 本品用料廣泛，上菜時，連鍋上席面，吃時隨人所好自由選擇，饒有情趣。