海參扒羊肉
主料:海參(水浸)500克 羊肉(肥瘦)500克
调料:雞油15克 醬油10克 蔥油10克 料酒10克 花椒2克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜2克
做法:
1. 將水發海參洗淨切大片,下入開水鍋內汆一下,撈出控水;2. 羊腰窩肉(肥瘦羊肉)洗淨待用;3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;4. 蔥切段,姜拍松後切塊;5. 鍋內添入雞湯,加入花椒、蔥段、姜塊(拍松)、料酒、羊腰窩肉燒開;6. 煮至羊肉熟爛,撈出晾涼,切成大片;7. 炒鍋放入蔥油燒熱,加入料酒、雞湯、醬油、精鹽、味精海參片、羊肉片燒開,小火煮10分鐘;8. 用濕澱粉勾芡,淋入雞油即可。技巧:海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。