菠蘿泡椒魚
主料：草魚750克
辅料：菠蘿200克 泡椒100克
调料：姜60克 大蔥50克 蔥白50克 鹽5克 胡椒粉2克 料酒10克 蠔油15克 老抽10克 醬油10克 五香粉2克 雞精5克 味精1克 花椒油3克 香油10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 鮮魚宰殺後治淨，剁下魚頭、魚尾；2. 將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；3. 鮮菠蘿肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；7. 將醃漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去薑蔥，再拌勻干澱粉，下入鍋中略炸後撈出備用；8. 淨鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒節、泡薑片略炒，摻入鮮湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；10. 放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及菠蘿片和蔥白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內，隨酒精爐上桌煮熟後，即可食用。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約1500克；2. 除了砂煲中的魚頭、魚尾、魚身和菠蘿片以外，還可燙食其他各種素菜。