軟炸魚卷
主料：青魚300克
辅料：核桃75克 豌豆苗200克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）15克 花生油100克 黃酒15克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 味精2克 番茄醬20克 白砂糖10克
做法：
1. 將魚中段剖開，去除骨刺，再將魚肉段皮面朝下，用刀橫切3厘米厚的夾刀片，即第一刀切至皮為止，不要切段，另起第二片時再切斷，這樣形成兩片相連，攤開來，平面就可大一倍；2. 把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剖除；3. 豌豆苗去泥沙洗淨；4. 燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時，放核桃仁入入鍋，用小火炸熟，再用刀板壓碎，略斬，成細粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味精拌勻成桃仁餡；5. 把夾刀魚片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和澱粉調成粉漿，塗在魚肉上，取少許桃仁餡放在一頭；6. 將魚片捲成蠶繭般大的魚卷，使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間，然後放入蛋粉漿裡粘一層薄漿，再放入干澱粉裡沾一層干粉；7. 燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆裡成熟時，倒在漏勺裡瀝油；8. 原鍋內留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味精，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然後原鍋內，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味精、細鹽少許；9. 燒沸後，下水澱粉勾芡，使滷汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。技巧：1. 必須選用新鮮的魚，否則無法切成夾刀片並包成魚卷；2. 包捲餡心應盡量卷緊，如空隙多，烹調時容易破碎；3. 煸炒豆苗應先用鹽爆鍋，大火速成，這樣既有香味，又能保證色澤翠綠欲滴。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。