紅燒蹄筋
主料：豬蹄筋100克
辅料：玉蘭片50克 香菇（干）20克 雞肉50克
调料：鹽3克 醬油25克 味精2克 花生油50克 胡椒粉2克 香油10克 豬油（煉製）10克 小蔥10克 料酒20克
做法：
1. 鍋內放入花生油，燒至四成熱，下入干蹄筋，用勺不斷翻動；2. 待全部浮起時，將鍋端離火位，灑水打烹，約炸5 分鐘；3. 再上火炸透，炸至一擰即斷，呈蜂窩孔時撈出，濾干油；4. 再用沸水浸泡，漲發後撈出；5. 每根切成兩面，再切開，用少許鹼抓一下；6. 再用溫水洗兩遍，擠出油脂，下入冷水鍋燒開汆過撈出，濾干水分；7. 煮熟的雞肉、水發玉蘭片、水髮香菇皆切成蹄筋一樣大的條；8. 蔥切成段；9. 將豬油燒沸，下入玉蘭片、香菇、雞肉煸炒，放入料酒，醬油、鹽、湯，再下入蹄筋，加入味精燜入味；10. 用濕澱粉調稀勾芡，放蔥段、胡椒粉、香油，裝入盤內即成。技巧：1. 用沸水浸泡蹄筋，用重物壓蓋，不使浮出水面；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：蹄筋有水發、油發二種，此菜採用油發者，蹄筋明亮鬆軟爽口，味道鮮美。