拌瓜姜魚絲
主料：鱖魚500克
辅料：乳黃瓜25克
调料：香醋20克 姜10克 香油15克 醬油20克 料酒10克 味精1克 白砂糖5克
做法：
1. 將鱖魚去鱗開膛洗淨，片下魚肉，切成5 厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用；2. 醬瓜、薑片切絲備用；3. 鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝入盤內，上撒醬瓜絲和姜絲；4. 將醬油、白糖、香醋、味精、香油兌成汁，澆到瓜姜魚絲上即成。技巧：魚絲在過水時，要注意火候，入開水鍋約5秒種就可關火，再燙10餘分鐘即可撈出，以魚絲熟而不打卷為好。
贴士：1. 醬瓜絲選百花串醬菜，它是安慶名菜，系以蘿蔔、黃瓜、蒜苔、萵筍等四季鮮菜為原料，用上十種中草藥製成的鹵湯泡製而成。此醬菜甜鹹適度，鮮嫩可口，清香而無藥味，有滋補之功效，為小菜中之絕品。相傳此醬菜最早為一來自峨嵋山賣中草藥的人所創製，後傳給一位當地僧人，流傳於世。2. 用瓜姜可拌制多種菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由廚者任意變化。