蠔油菜鴿
主料：鴿肉500克
调料：蠔油25克 植物油100克 大蔥50克 薑汁15克 料酒15克 醬油10克 白砂糖15克 香油5克 滷汁1000克
做法：
1.將鴿子悶死，干煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內臟洗淨。 2.把鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。 3.鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外表轉色，撈出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老鹵，白糖，蠔油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進香蔥10克，生薑10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。
分類：鹵醬菜 鹵 五香味