玻璃白菜
主料：大白菜(青口)2000克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：甘草2克 胡椒粉1克 香油10克 鹽5克 豬油（煉製）150克 味精3克
做法：
1. 將大白菜去掉枯葉，掰開洗淨，瀝干；2. 大白菜去掉根部後切成兩段，每段長約6.5 厘米，並將第一段硬幫的葉邊切掉；3. 炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油燒至六成熱，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；4. 將竹箅子一塊放在鍋中，甘草放在竹箅上，炸過的大白菜的軟葉和梗幫分開擺齊；5. 將豬瘦肉250克分切成塊，和雞骨架500克一起用沸火焯過，蓋在白菜上；6. 然後加上湯、精鹽，上蓋，先用旺火燒15 分鐘，再改用慢火燒四十分鐘，使之爛熟；7. 熟後，去掉瘦肉、雞骨架，將白菜排放入盤，入蒸籠蒸10 分鐘，取出；8. 將原汁入鍋，加澱粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟豬油25 克勾芡便成。技巧：1. 白菜先過油，再燒，續蒸，三道工序之後，已軟爛入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，風味別緻；2. 因有過油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：白菜，又叫大白菜，古稱「菘」，俗稱「黃芽白」，自古以來是我國冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《隨息居飲食譜》稱它「葷素咸宜，蔬中美品，種類不一，冬季最佳。」「玻璃白菜」以白菜為主料，用豬肉、雞骨燜成。其色潔白，有透明感，狀如玻璃，故名。