虎皮卷
主料：油皮1000克 豬肉(瘦)750克
辅料：雞蛋200克
调料：醬油30克 味精1克 小蔥20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克 植物油100克 鹽15克
做法：
1. 雞蛋120克磕入碗內，加濕澱粉、精鹽，攪打成糊；2. 豆腐皮洗淨搌干，平鋪在案板上；3. 將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、濕澱粉、味精、料酒、精鹽攪上勁備用；5. 將做好的豆腐皮抹上一層濕澱粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡捲成卷，封口處用糊粘緊。依次制做10 個肉卷備用；6. 鍋內放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，余油作它用；7. 淨鍋中加入鮮湯2000毫升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、薑末，湯沸時下入炸肉卷煮透；8. 煮透後倒在盆內冷涼，食用時切成寸或片裝盤即成。技巧：1. 用雙層豆腐皮，是為了防止肉卷破皮，影響美觀；2. 卷肉卷時，要先卷一圈，然後將兩頭向裡折疊，抹點糊粘緊，再捲成卷封緊口；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 此菜口感爽滑，滋味濃厚，是典型的民間菜餚；2. 虎皮之意，是取其外觀形狀似虎皮紋理，但此類菜多為炸制或炸制後再鹵煮食用的，口味較重，鄉土氣息濃郁。