鹽水百頁
主料：牛肚200克
辅料：香菇（鮮）25克 青椒25克
调料：鹽3克 味精2克 大蔥2克 香油10克 姜2克
做法：
1.百葉洗淨，切成約4厘米長，極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鐘，撈出，濾去水分；蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切片。2.水髮香菇去蒂、洗淨，切成細絲；青椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；然後把香菇絲、青椒絲一起放入沸水鍋內稍燙，撈出，瀝干水分。3.鍋中放入素湯250毫升、精鹽、味精、蔥段、薑片，燒沸後約1分鐘，離火，把鹽水汁倒進大湯碗內，晾涼後，放入百頁絲、青椒絲、香菇絲，浸泡約20分鐘，食時，取料擠去多餘的汁，拌上芝麻油即可。