牛肉玉蘭片水餃
主料：小麥麵粉600克 玉蘭片250克
辅料：牛肉(肥瘦)350克
调料：大蔥15克 姜10克 鹽6克 味精3克 花椒粉2克 醬油10克 香油25克
做法：
1.將玉蘭片洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，切成末，備用。2.將鮮牛肉剔去筋膜，洗淨，剁成泥，放入盆內，加上花椒粉、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末，拌勻，再加玉蘭丁、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。技巧：麻油即為香油。