烏龍戲活鮑
主料：鮑魚1000克 海參（水浸）750克 豬肉(肥瘦)300克
调料：胡麻油30克 蔥油20克 蠔油10克 白砂糖5克 鹽5克 味精3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將活鮑魚取出肉，去內臟，刮洗乾淨，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚殼洗淨用開水煮過，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。 2.水發海參洗淨，順片成大片，用開水汆過;勺中加入蔥椒油，燒熱後即加入豬肉（剁成末）煸炒，隨加入少許醬油、白糖，炒香炒散，即加入上湯調味，加入海參燒入味，勾濃芡，淋蔥椒油，出勺盛入圓盤中央。 3.活鮑魚放開水中燙熟，分放在10個湯碟中，用上湯、蠔油等勾鹹鮮紅汁澆上即成。鮑魚鮮脆爽口，海參軟糯鮮香。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。