香酥鴨子
主料：鴨1500克
调料：植物油120克 料酒20克 姜10克 大蔥15克 鹽4克 五香粉2克 花椒5克 大蒜（白皮）8克
做法：
1. 將鴨子宰殺洗淨，取出內臟，瀝干水分；2. 蔥姜分別洗淨，蔥打成結、姜切拍碎；3. 鴨子裡外抹上鹽，裝入容器中；4. 加姜塊、蔥結、花椒、料酒、五香粉、鹽、蒜瓣，上籠蒸熟；5. 將鴨子取出，撿去姜、蔥、蒜、花椒等，再放入蒸鴨的原汁中浸漬15分鐘後，取出晾乾水分；6. 鍋內倒油燒至七成熱，將鴨子放入，炸製成金黃色、皮酥即可。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
分類：家常菜 油淋炸 鹹鮮味