醬漬鰨目魚
主料：鰨目魚500克
辅料：澱粉(蠶豆)5克 豬肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克
调料：花生油50克 黃酒15克 甜面醬25克 蔥油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 醬油50克 大蔥8克
做法：
1. 將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬醃漬入味；2. 水髮香菇切絲；3. 蔥、姜、蒜均切成末，備用；4. 肥瘦肉洗淨，切成絲；5. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出；6. 鍋內留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；7. 待湯汁剩下約1/3 時，將魚撈出擺在盤內；8. 隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。技巧：魚不要過老、避免質柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。
贴士：1. 醬漬鰨目魚，是膠東地區的傳統風味菜。鰨目魚為海生魚類的一種，其體側扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱「牛舌頭魚」。兩眼生在身體的右側，左側向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚。逢年春，魚質最肥，是捕撈的最好季節。肉質細嫩，無亂刺，品味佳；2. 此菜是以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經甜面醬醃漬後，燒燉而成。