荷葉米粉雞
主料：童子雞750克
辅料：糯米粉100克 荷葉50克
调料：醬油25克 甜面醬15克 黃酒10克 白砂糖1克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 香油10克
做法：
1. 將鮮荷葉洗淨泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；2. 蔥、姜均洗淨切絲；3. 將童子雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、白糖、黃酒、精鹽拌勻醃10分鐘，然後放入糯米粉、清湯、香油攪勻備用；4. 將荷葉鋪在案板上，每張放1塊雞肉和米粉（約8.5克）包好；5. 包時先把一個角折進去，再連荷葉帶肉一起卷，捲到最後，將兩邊角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，照此將12塊雞肉逐塊包好；6. 入籠置旺火蒸1.5小時至熟爛，取出擺在另一盤內即成。技巧：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。