干煎蝦碌
主料：明蝦600克
调料：番茄汁50克 [口急]汁（粵語）15克 鹽5克 味精3克 白砂糖5克 香油5克 植物油50克
做法：
1. 將淨大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。技巧：1. 切蝦時，大蝦切3 段，中蝦切2 段；2. 炸蝦至八成熟即撈出，不宜炸太老；3. 下蝦後用鏟子翻動，避免糊鍋；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：1.「碌」粵語在此作「段」解，即將大蝦切作二或三段；2. 干煎是煎法的一種，肉料不上粉漿，煎時用慢火，使它從外至內逐漸至熟，不焦，有強烈的芳香氣味。干煎有兩種作法，一種是煎熟即成，干煎魚餅即是。另一種是在煎至近熟時，濺入調味濃汁，使成品更加香濃味烈，芳香馥郁，干煎蝦碌便是；3. 此菜是粵菜「十大海鮮」之一，四季適宜。