火夾雞片
主料：雞250克 火腿150克
辅料：草果2克 陳皮2克 甘草2克 丁香2克
调料：味精1克 香油10克 花椒3克 桂皮3克 八角3克 鹽6克 醬油10克 白砂糖4克
做法：
1.鹵雞去淨骨，熟火腿削去雜質，雞用斜刀片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，火腿切同雞肉一樣大小的薄片，扣入碗內，放一片雞，再放一片火腿，如此放完為止。2.用味精、雞湯50克、香油兌成汁。3.食用時，翻撲盤內，澆上兌汁即成。技巧：鹵雞製作方法：1.將活雞宰殺洗淨，再將雞小腿窩入雞腹內。2.將調料：草果、陳皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
贴士：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。