茄汁魚片
主料：粉皮150克 荸薺40克 胡蘿蔔30克
辅料：小麥麵粉75克
调料：番茄醬20克 味精2克 白砂糖4克 澱粉(豌豆)3克 花生油75克
做法：
1.先將粉皮切成4厘米長，2厘米寬的長方片，放容器中，加味精0.5克，鹽0.5克，用麵粉上漿成素魚片。荸薺、胡蘿蔔去皮洗淨成片。 2.將鍋置火上，放入花生油，燒到七成熱將素魚片逐片下鍋炸到呈玉色，撈起瀝油。 3.鍋內留余油燒熱，放入荸薺片、胡蘿蔔片，加番茄醬煸炒，隨即加鮮湯、精鹽、白糖、味精等調料，再投入魚片翻炒，用濕澱分勾芡，淋上熟油10克即成。
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