醬炙魚
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 雞蛋清13克
调料：味精1克 黃酒15克 甜面醬50克 醬油15克 香油10克 小蔥10克 花生油70克 姜10克 鹽4克
做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。技巧：1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹乾，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，並將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以傚法；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。