醬汁鴨肝(一)
主料：鴨肝400克
调料：花生油50克 甜面醬15克 白砂糖100克
做法：
1. 將鴨肝洗淨，切成在塊，先在開水鍋裡焯一下，撈出，控淨水；2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下撈出，潷去油；3. 另用一淨鍋，放一點水，下入糖，用小火炒；4. 炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉為小泡；5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體後離火；6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋；7. 盛入盤內，晾涼食用。
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