滑溜平魚片 - 平魚250克

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滑溜平魚片

滑溜平魚片

主料:平魚250克

辅料:冬筍25克 木耳(水發) 25克 雞蛋清30克

调料:豬油(煉製)15克 大蔥10克 大蒜(白皮)5克 鹽3克 料酒15克 味精1克 澱粉(玉米)15克 香油5克

做法:

1. 將剔骨刺的平魚肉洗淨,放在案板上;2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片,裝在盤內;3. 盤內放上鹽和料酒,醃漬入味;4. 雞蛋清放入碗內,加入濕澱粉和適量鮮湯,拌均勻,調成薄糊;5. 冬筍洗淨去皮,切片;6. 木耳洗淨,摘小片;7. 取碗一個,放入料酒、鹽、味精、濕澱粉和鮮湯,調成芡汁;8. 將鍋架在火上,放入油燒至六成熱,將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋,劃開;9. 滑至魚片外表凝結髮挺時,改用中火滑至魚片基本成熟,撈出控油(注意火力不宜過旺,不可滑炸上色);10. 另用一鍋架在火上,放油燒至七八成熱,下蔥花、蒜片,熗鍋;11. 一出香味,放入冬筍片、木耳煸炒幾下,隨後放入魚片,倒入調好的芡汁,汁一轉濃,淋入香油,盛在盤內即可。

技巧:本品有油炸過程,需備熟豬油約500克。

贴士:平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。 木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

分類:家常菜   氣血雙補食譜   延緩衰老食譜   高脂血症食譜   健脾開胃食譜   滑溜   鹹鮮味  

滑溜平魚片成分
  • 能量623.03千卡
  • 維生素B60.02毫克
  • 蛋白質52.1克
  • 脂肪38.34克
  • 碳水化合物19.07克
  • 葉酸103微克
  • 膳食纖維1.16克
  • 膽固醇206.45毫克
  • 維生素A69.4微克
  • 胡蘿蔔素32.9微克
  • 硫胺素0.15毫克
  • 核黃素0.32毫克
  • 煙酸5.76毫克
  • 維生素C1.15毫克
  • 維生素E9.36毫克
  • 鈣144.31毫克
  • 磷422.04毫克
  • 鉀900.36毫克
  • 鈉1445.96毫克
  • 碘19.25微克
  • 鎂119.93毫克
  • 鐵5.4毫克
  • 鋅2.24毫克
  • 硒70.55微克
  • 銅0.4毫克
  • 錳0.5毫克
  • 滑溜平魚片的做法,滑溜平魚片怎麼做
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