荷花蓮蓬
主料：豆腐(南)250克
辅料：豌豆50克 雞胸脯肉150克 蓮花50克 雞蛋清100克
调料：澱粉(豌豆)15克 鹽15克 味精5克 黃酒25克 白砂糖5克 大蔥10克 姜5克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出用涼水過涼。鮮荷花瓣洗淨，消毒待用。2.將豆腐泥、蔥末、薑末放入盛有雞茸的碗中，加入精鹽（5克）、味精（3克）、紹酒（10克），用筷子攪拌均勻待用。3.取12個酒盅，將熟豬油（5克）分別抹在每個酒盅內，再用小勺把豆腐泥盛入每個酒盅裡，表面點上數粒鮮豌豆，上屜用旺火蒸5分鐘。取出後，將成形的荷花蓮蓬從酒盅裡磕出，整齊地碼放在盤中。4.將湯勺置於旺火上，放入雞湯燒開，加入精鹽（5克）、味精（2克）、紹酒（15克）、白糖攪勻，用調稀的濕澱粉（澱粉15克加水）勾芡，淋上熟豬油（45克），將芡汁澆在荷花蓮蓬上。再將鮮荷花瓣圍在荷花蓮蓬四周即成。技巧：本品最好使用雞湯100克，口感更好。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。