慶尚道辣椒醬
主料：糯米1200克
辅料：黃豆粉800克
调料：辣椒粉100克 鹽50克
做法：
1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水後裝入稻草編成的筐內，在暖房中放3天，讓其發酵。發好之後進行乾燥，再搗成粉面，過羅，然後放在太陽光下曬除雜味。 2.把糯米淘洗乾淨，用水浸泡1夜，撈出後搗成麵粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時，使其發酵。趁熱時，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進去。裝壇時，底與封口都稍撒些鹽。 4.放15天後，便可食用。用時可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。
分類：鹵醬菜 健脾開胃食譜 醬 香辣