炸紙包雞
主料：雞胸脯肉400克
辅料：火腿100克 蘑菇(鮮蘑)50克 油菜心100克
调料：雞油150克 澱粉(玉米)15克 料酒15克 鹽5克 味精5克 大蔥5克 姜5克 香油50克 植物油100克 蔥汁15克 薑汁10克
做法：
1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；2. 火腿切成斜角薄片；3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；4. 菜心洗淨，用開水燙過沖涼待用；5. 雞片盛入碗內用蔥薑汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿；6. 燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；7. 待雞片滑熟後一同倒出，瀝干油；8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；9. 起鍋倒在玻璃紙上，並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好；10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；11. 待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。