紅燒荷包魚翅
主料：魚翅(干)750克
辅料：雞肉500克 豬肋條肉（五花肉）1000克
调料：蔥白10克 姜5克 花椒3克 醬油15克 味精3克 黃酒150克 澱粉(玉米)5克 香油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中汆一下，去掉腥味取出，裝在湯盤裡；2. 雞肉切成4塊；3. 豬五花肋條肉切成8塊；4. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，將雞肉、豬五花肋條肉下鍋，加入蔥白、薑片、花椒、黃酒、醬油炒幾下，加肉清湯1500克；5. 煨到原湯約剩三分之二時起鍋，揀去蔥白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進碗時待用；6. 炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味精燒至汁稠時用濕澱粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。