烏龍片鱖魚
主料:鱖魚750克 海參(水浸)200克
辅料:火腿50克 冬筍200克 油菜心200克 豬網油100克
调料:姜8克 大蔥8克 料酒8克 香油8克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克
做法:
1. 將魚開膛洗淨,開水燙一下,撈入濕水中,再取出,去盡魚皮和雜質,兩面各剞5刀,用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味;2. 把姜、蔥放在魚身上,蓋一層網油,醃1小時,然後上籠蒸熟;3. 雞蛋清裝碗內,加冷湯200克,攪勻,使蛋清和湯合二為一,然後上籠用微氣蒸熟,番茄每個切4瓣,去籽、漿;4. 將魚取出,去掉網油、姜、蔥,裝入另一隻盤內,將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍,番茄燙熟,鑲在盤邊周圍;5. 將鍋內清湯燒開,嘗好味,倒在盛魚和蛋的碟中,同薑汁味、椒麻味各1小碗,同時上桌即成。技巧:海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。