烏龍片鱖魚
主料：鱖魚750克 海參（水浸）200克
辅料：火腿50克 冬筍200克 油菜心200克 豬網油100克
调料：姜8克 大蔥8克 料酒8克 香油8克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克
做法：
1. 將魚開膛洗淨，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網油，醃1小時，然後上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然後上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網油、姜、蔥，裝入另一隻盤內，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同薑汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。