蛋黃酥
主料：小麥富強粉600克 小麥麵粉500克
辅料：奶油530克 紅豆沙200克 黑芝麻15克 鹹鴨蛋100克
调料：白砂糖100克 鹽2克 江米酒35克
做法：
1. 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)；2. 取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用；3. 將中筋麵粉600克、糖粉、奶油（230克）放入鍋中，放入2/3的溫水先拌；4. 再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻；5. 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮；6. 將奶油（300克）和低筋麵粉（500克）混合拌勻；7. 捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20克，油酥作成；8. 將油酥包入油皮內即成酥皮；9. 紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料；10. 酥皮擀開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來；11. 包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。技巧：1. 紅豆沙冷藏再用；2. 為發面用，不可忽略；3. 包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。
贴士：黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。