瓤餡豆腐蛋
主料：豆腐(北)150克 油菜100克
辅料：木耳(水發) 25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克
调料：植物油20克 香油5克 醬油5克 白砂糖3克 澱粉(玉米)4克 小麥麵粉6克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、麵粉、水澱粉拌勻，分成4份；2. 將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗淨，分別切碎末；3. 餘下木耳撕成小朵，冬筍切成片；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻製成餡，分成四份；6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，放入餘下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在鴨蛋上即可。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。