清湯銀耳
主料：銀耳(干)520克
调料：胡椒1克 黃酒10克 鹽5克
做法：
1.把銀耳放入容器內，倒入開水浸泡，水溫後潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。2.把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開後待用。3.把泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發軟入味，取出分別放入小湯碗內，然後灌入調好味清湯即成。
技巧：「清湯」的製作：把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇淨浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫後而制得。是烹製名貴菜餚必備的一種最高級的湯。
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