魚香蝦段
主料:對蝦750克
辅料:雞蛋清50克 澱粉(豌豆)50克
调料:花生油125克 大蔥3克 大蒜(白皮)3克 姜3克 辣椒(紅、尖)2克 味精2克 鹽3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 醬油3克 胡椒粉2克
做法:
1.對蝦洗淨,去頭、皮、沙腺,從腰部橫切一刀成兩段,上半段再豎切成兩半,加料酒鹽、胡椒粉、味精拌勻。雞蛋清與干澱粉攪成蛋清糊,淋入蝦段裡掛漿;大蔥洗淨切花;姜蒜洗淨切末;紅尖椒泡水切末待用。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、味精、料酒、干澱粉調成滋汁。2.炒勺坐旺火,花生油燒至四五成熱,逐塊下漿好的蝦段,炸成黃色撈出,待油溫升至六七成熱時,再下蝦段炸成金黃色並倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火,花生油75克燒到二成熱,下泡辣椒末和蒜末煸炒,當油呈紅色,蒜出香味時,加調好的芡汁攪交並燒開,澆在炸好的蝦段上即成。技巧:本品最好使用豬骨湯150克,口感更好。本品有過油炸過程,需備花生油約750克。
贴士:對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。