魚香蝦段
主料：對蝦750克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(豌豆)50克
调料：花生油125克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 辣椒(紅、尖)2克 味精2克 鹽3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 醬油3克 胡椒粉2克
做法：
1.對蝦洗淨，去頭、皮、沙腺，從腰部橫切一刀成兩段，上半段再豎切成兩半，加料酒鹽、胡椒粉、味精拌勻。雞蛋清與干澱粉攪成蛋清糊，淋入蝦段裡掛漿；大蔥洗淨切花；姜蒜洗淨切末；紅尖椒泡水切末待用。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、味精、料酒、干澱粉調成滋汁。2.炒勺坐旺火，花生油燒至四五成熱，逐塊下漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升至六七成熱時，再下蝦段炸成金黃色並倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火，花生油75克燒到二成熱，下泡辣椒末和蒜末煸炒，當油呈紅色，蒜出香味時，加調好的芡汁攪交並燒開，澆在炸好的蝦段上即成。技巧：本品最好使用豬骨湯150克，口感更好。本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。