茄瓜牛肉
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：茄子(紫皮、長)200克
调料：薑汁4克 料酒10克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 豆瓣醬10克 白砂糖4克 鹽4克 香油5克 胡椒粉1克
做法：
1. 茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段；2. 牛肉頂刀切成長3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下薑汁、酒醃勻，加少許澱粉拌勻；3. 炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油；4. 油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；5. 熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其餘調料，旺火迅速炒片刻，最後以澱粉調水芡即成。技巧：因為需要炸制，所以備油750克。