武當猴頭
主料：猴頭菇400克 雞肉200克
辅料：雞蛋清50克 火腿10克 豌豆100克
调料：味精2克 豬油（煉製）40克 澱粉(蠶豆)25克 鹽5克 料酒15克
做法：
1. 將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內汆透撈出用淨布揩乾水分；2. 雞肉洗淨，排剁成茸，備用；3. 蛋清入碗加澱粉、精鹽調勻成糊；4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內；7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內猴頭蘑上即成。技巧：1. 雞茸需加味調製，逐片勻抹在煎好的猴頭片上；2. 蒸制時要蒸透味。
贴士：武當山所產的猴頭嬌嫩潔白，隨風飄香，它不僅可以用作美味山珍，而且還是一種藥用真菌，如用150 克干猴頭蘑同雞煮食，可治神經衰弱、身體虛弱、營養不良等症，對食道癌也有一定的抑製作用。