胡桃仁雞泥鴨
主料：鴨500克
辅料：核桃200克 荸薺100克 雞肉100克 油菜25克 雞蛋清50克
调料：大蔥15克 姜10克 鹽5克 料酒15克 澱粉(玉米)10克 花生油75克
做法：
1. 去鴨毛和內臟，洗淨，用開水汆一遍，裝入盤內；2. 加入蔥姜、鹽少許，上屜蒸熟取出；3. 去骨，切成兩塊；4. 將胡桃仁及荸薺、雞肉分別剁細；5. 雞泥、玉米粉、蛋清、蔥、姜、鹽、料酒、花生油，拌成糊狀物；6. 將鴨子用溫油炸酥，撈出切成條塊，擺在盤內；7. 撒些油菜末即成，佐膳食。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：1. 補腎固精，溫肺定喘，潤腸去毒；2. 腎虛咳嗽，陽痿，大便秘結，腎虛石淋。