浙式糖醋裡脊
主料：豬裡脊肉300克
辅料：小麥麵粉10克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥5克 白砂糖25克 香油10克 黃酒15克 菜籽油30克 醋25克 鹽3克
做法：
1. 豬裡脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成「骨牌」塊；2. 將「骨牌」塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用濕澱粉25克和麵粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克；2. 炸裡脊，必須重油，烹汁後外焦裡嫩，甜酸可口。
贴士：「糖醋」是浙江菜中的風味品種，常用於溜菜。「糖醋裡脊」注重調味，以甜酸為主，質地外脆裡嫩，頗受江南百姓青睞，更受老幼食者歡迎。