烤雞腿配黑菌汁
主料：雞腿300克
辅料：土豆（黃皮）100克 蘑菇(鮮蘑)35克 生菜（團葉）25克 生菜（花葉）25克 黑菌35克 洋蔥（紅皮）15克 百里香3克 羅勒葉5克 小麥麵粉10克 黃油25克
调料：紅辣椒粉2克 鹽5克 胡椒2克
做法：
1. 雞腿加鹽、胡椒、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、白酒醃漬入味；2. 雞腿入烤箱，以190度烘烤約40分鐘，直至雞腿色金黃成熟；3. 土豆片用黃油煎至呈金黃色；4. 鮮菇炒熟加鹽、胡椒調味；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌，收濃汁水，加鹽調味，即成黑菌汁；6. 將烤好的雞腿裝盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鮮菇、混合生菜裝飾即可。技巧：1. 雞腿一定要醃漬入味；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。