煎蒸帶魚
主料：帶魚500克
调料：花生油50克 醬油2克 香油2克 鹽2克 姜3克 大蔥3克 香菜4克
做法：
1. 割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟，清水洗淨瀝干；2. 帶有切六厘米長的段，並在魚段兩面劃幾道直刀口，用鹽五克拌勻；3. 蔥、姜洗淨切絲備用；4. 鍋坐旺火，加油燒熱，下魚塊煎至兩面黃後出鍋；5. 帶魚盛碗，加高湯（40克）、鹽、蔥、姜絲，上屜蒸半小時；6. 出籠時加香油、香菜末少許即成。
技巧：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
分類：北京菜 清蒸 鹹鮮味