豆腐衣蛋湯
主料：鵪鶉蛋200克 油皮200克
辅料：香菇（鮮）100克
调料：色拉油25克 鹽3克 味精1克 料酒5克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 豆腐衣（即油皮）撕碎，淋上少許溫水潤濕；2. 鵪鶉蛋磕入碗內，加少許精鹽打勻成蛋液；3. 香菇去蒂洗淨，切絲；4. 炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，倒入蛋液翻炒至凝結；5. 加水煮沸，倒入香菇絲，加入精鹽、味精、紹酒調味；6. 再煮15分鐘，下入豆腐衣即成。
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