廣東臘肉
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
调料：鹽100克 白砂糖190克 大麴酒85克 醬油30克
做法：
1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻後即為成品。
技巧：硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。
分類：廣東菜 烤 鹹甜味