燜葷素
主料：牛肉（瘦）150克 胡蘿蔔250克
辅料：柿子椒10克
调料：色拉油30克 白砂糖50克 鹽2克 味精2克 醬油10克 料酒15克 香油2克 大蔥10克 姜5克 桂皮2克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，與牛肉（熟）都切成長7厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條；2. 柿子椒切成小長方條，用開水燙一下投涼待用；3. 鍋內放油加熱至七成熱，倒入胡蘿蔔條炸一下撈出，控淨油；4. 另用鍋加熱，放底油，下蔥段、姜塊、桂皮炒出香味；5. 加入醬油、添鮮湯、紹酒、精鹽、白糖和牛肉、胡蘿蔔、湯燒開；6. 蓋上蓋用小火慢至湯汁稠濃；7. 將胡蘿蔔、牛肉碼在盤內，揀出姜塊、蔥段、桂皮；8. 再用旺火收汁，加味精、柿子椒炒幾下；9. 點麻油，澆在胡蘿蔔和牛肉條上即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。