魚圓湯
主料：青魚400克
辅料：冬筍60克 火腿15克
调料：鹽4克 黃酒25克 姜50克 蔥白25克 白酒150克 味精1克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 把青魚肉剁成魚茸，放入碗中，加清水少許攪勻，放入薑蔥酒汁、精鹽、味精攪上勁成為魚糊；2. 炒勺置旺火上，下雞清湯（1300克），燒沸後移至微火上，把魚糊擠成丸子逐個下勺，再移旺火上，湯沸後丸子浮起，撈出丸子；3. 分別將冬筍、火腿切薄片；4. 將筍片、火腿片下勺，待湯沸後，下黃酒，倒入魚丸，湯再沸後盛入大碗中。技巧：蔥白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡約1小時後，撈去姜、蔥即成薑蔥酒汁
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。