番茄雞球
主料：雞胸脯肉150克
辅料：火腿10克 黃瓜25克 香菇（鮮）5克 青豆20克 雞蛋清120克
调料：番茄醬75克 大蔥3克 姜1克 鹽4克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、熟豬油、蔥薑末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2. 黃瓜洗淨去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；4. 炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；5. 將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個兒下入油勺內，再移至中火上，用手鏟不斷撥動，約炸5分鐘成雞球；6. 另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內，用手勺攪動沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；7. 把雞球撈入炒勺內（此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內即成。技巧：1.若此菜用蝦肉製作即成「蝦球」，用魚肉製作即成稱「魚球」。2.因製作過程中需要炸制，所以要備熟豬油1000克，實耗約100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。