蟹肉扒豆苗
主料：豌豆苗360克 海蟹360克
辅料：雞蛋清25克 火腿10克
调料：大蒜（白皮）10克 薑汁10克 料酒10克 白砂糖3克 鹽5克 香油5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 植物油30克
做法：
1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗淨，待用。 2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。 3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數下，即放入炒豆苗汁，急炒數下，盛起放碟上。燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。技巧：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。