八寶海參
主料：海參（水浸）400克
辅料：火腿25克 牛蹄筋(泡發)50克 雞肉25克 冬筍25克 蝦米15克 澱粉(蠶豆)5克 香菇（鮮）5克 蓮子25克 荸薺50克
调料：鹽3克 小蔥5克 姜1克 味精2克 雞油50克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 海參用清水洗淨，去雜質，切成花紋參條；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；3. 熟火腿切片；4. 雞肉洗淨，煮熟，切成片；5. 蹄筋洗淨，切成細條；6. 荸薺去殼，削皮切丁；7. 蓮子蒸熟，去心；8. 炒鍋置中火上，放入熟豬油燒熱，投入蔥白段、薑末、將海參下鍋稍炒，烹入雞湯10毫升，起鍋平碼在碗底；9. 將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時潷汁碼盤；10. 原炒鍋仍置旺火上，下蒸汁、熟豬油、味精、精鹽熟燒，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，起鍋澆在海參上即成。技巧：1. 海參用水洗淨後，切成花紋條形，以增美觀，其他配料可據季節和原料特點配備；2. 蓮子要去芯，其它配料也都要漂洗去淨雜質。
贴士：1. 海參是一種棘皮動物，生長在淺海海底，捕撈不易，產量少，是一種較為名貴的海味品。海參品種較多，其中刺參、梅花參為上品。海參干品中含有蛋白質61.4％，糖11％，脂肪20.3％，還含有鈣、磷等多種營養素；2.「八寶海參」系宜昌市傳統名菜。「八寶」即火腿、蹄筋、雞肉、冬筍、蝦米、香菇、蓮子和荸薺；3. 傳說「八仙」即李鐵拐、漢鍾離、呂洞賓、韓湘子、張果老、何仙姑、藍采和、曹國舅八位神仙，曾於八月十五日來到荊州一家酒樓，觀看人間勝景時，廚師用八味鮮料製成此菜，請仙人品嚐。而後「八寶海參」又改名為「八仙過海」。如今在製作此菜時，如海參鋪在面上（蓋面）即為八寶海參；如海參墊底則為「八仙過海」。3.「八寶海參」多作為高檔酒筵中的大菜。