鳳腰鮑魚
主料：鮑魚乾200克 雞腰子100克
辅料：香菇（干）50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：雞油15克 鹽5克 味精2克 黃酒15克
做法：
1. 將水發鮑魚修邊皮雜質，洗淨，切作厚片；2. 鮑魚切片後盛在碗內，加湯少許，上籠蒸約1 小時，取出待用；3. 雞腰洗淨，投入開水鍋內汆熟撈出，剝去表面薄膜；4. 水髮香菇去蒂，洗淨泥沙待用；5. 炒鍋置火上，加雞湯500毫升燒開後，放入鮑魚、香菇，加入黃酒、食鹽、味精，略滾片刻；6. 再用澱粉勾薄芡，淋入雞油推勻，隨即起鍋，裝入大湯盆內即成。技巧：1. 以高級清湯替代雞湯，風味更佳；2. 水髮香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無，方便快捷；3. 勾二流芡，濕澱粉下鍋，不要亂攪，讓澱粉熟透，始成明汁亮芡。
贴士：我國用鮑魚的歷史悠久，自漢代起因味美而見珍。王莽將事敗，抑鬱寡歡，不思飲食，但仍飲酒?鮑魚。《伏隆傳》載，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆入朝，上書並獻了鮑魚。《褚秀回傳》載，南宋時，江南鮑魚貴至「每枚可值數千錢」。五代吳越有個叫毛勝的文人，居處近湖海，饜享群鮮，常以「天饞居士」自名，著有《人族加恩簿》。他對鮑魚的評語是：「療饑無數，清醉有材。」北宋詩人蘇東坡也愛吃鮑魚，用以保養目力，深得食療之道。他寫一首古詩《鰒魚行》：「膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數，臘筆魚皮真倚牆，吾生東歸收一斜，苞苴未肯鑽華屋。分送羹材作眼明，卻取細書防老讀」。是說有了鮑魚這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色；廚師把烹調好的鮑魚菜送到席上，一切珍饈都黯然失色，算不了什麼。他東歸蓬萊弄到一筐鮑魚，不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鑽營進取的禮物，而是分贈至友做羹湯，用來保護目力讀書寫詩。明清之際，鮑魚更成了最名貴的海味，在遺存的「滿漢全席」菜單中，儘管各地食俗不同，物產有異，上席菜品也不盡相同，但鮑魚是不可或缺的。如廣州的「滿漢全席」，有「干燒大網鮑」，而四川的滿漢全席，則有「奶油鮑魚」。「鳳腰鮑魚」以雞腰和鮑魚合烹而名，以色白、鮮嫩、清雅而膾炙人口，在大西北地區廣為流傳。