醬爆鱔球
主料：鱔魚500克
辅料：柿子椒50克 荸薺75克
调料：料酒25克 甜面醬50克 豆瓣醬10克 蔥汁20克 薑汁20克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）75克 香油25克
做法：
1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱後，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥薑汁，胡椒粉，澱粉抓勻。將青椒去籽批除內筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。 2.燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成捲縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油，原鍋內留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時，加白糖與鮮湯（15克），熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉用大火收濃滷汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，用油約200克。可用藕代替荸薺。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖、甜面醬去掉。