1.辣椒洗淨切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗淨切長條狀，再用鹽抓醃，待小黃瓜出水，稍軟化後撈出沖洗淨，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱後轉用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻後備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調味料拌均勻後，再加入小黃瓜，拌醃1小時，至入味後，就可以盛盤食用了。
1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣；2. 晾乾水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的長方塊；3. 將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀；4. 然後塗敷在整個長方塊冬瓜塊上；5. 將塗敷均勻的冬瓜塊下入七成熱的油鍋中炸至金黃色即成素豬肉；6. 素肉切成長10厘米、寬5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗擇洗乾淨，切成寸節；8. 鮮紅椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒鍋上火燒熱，炙好，放油，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。
1. 雞肉斜成片，用刀背來回拍松，再切成丁塊；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米見方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗淨，切成碎末。2. 炸油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即撈起瀝油。3. 鍋中留油30克，炒香辣豆瓣醬，再放入肉丁、菜丁同炒，最後加入花生米、辣椒末、味精翻炒均勻，即可盛盤食用。
1. 將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；3. 待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；4. 蔥切段，大蒜切成茸；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；6. 香菜擇洗乾淨，切成短段；7. 炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
1. 將淨蝦肉用刀以背脊外一剖兩瓣，不要剖斷，從蝦尾部往前3毫米處，坡刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗裡，加味精、鹽抓勻，醃製使其入味。2. 鍋內放上淨油，至6成熱油溫，將蝦片輕輕滑一下，撈出控油。3. 蔥姜切成末，鍋內放香油為底油，油溫後將蔥薑末下鍋，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟後，加入鹽、糖、味精，把過油的蝦片倒入鍋裡，顛翻幾下，打入明油即可。4. 裝盤時，把黃瓜洗淨消毒，斜刀切成片，圍邊裝入盤裡，中間放入番茄蝦片。
1.將蔥、姜洗淨均切成末待用；將豬裡脊肉洗淨，切成粒，用雞蛋清、少許澱粉漿好，備用。2.鍋內倒入豬油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入裡脊肉粒，放入醬油、甜面醬、糖、豬油、精鹽爆炒片刻，放入澱粉勾芡收汁，加入味精出鍋，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
1. 將羊肉洗淨，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿；3. 蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段；4. 姜洗淨，切末；5. 蒜剝皮洗淨，切片；6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺內留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3. 鍋內加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕澱粉翻炒均勻，裝盤即成。
1.將胡蘿蔔切成2厘米長方丁，用植物油炸熱熟，呈金紅色撈出控淨；將瘦豬肉切成肉丁加澱粉鹽上漿，熱鍋溫油滑開。2.將甜面醬、醬油、白糖、味精、料酒、水澱粉勾兌成料汁。3.豬油放入鍋內上火，油熱後將料汁下鍋，手勺不斷攪炒，待汁開後變濃時，投入胡蘿蔔、肉丁，翻炒均勻即成。
1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱後，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥薑汁，胡椒粉，澱粉抓勻。將青椒去籽批除內筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。 2.燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成捲縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油，原鍋內留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時，加白糖與鮮湯（15克），熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉用大火收濃滷汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
1.將茭白切成5厘米長、1厘米見方的長條；綠葉菜心洗乾淨，平鋪在盤上；將醬油、白糖、鹽、料酒、味精和清水入碗中兌成湯汁。2.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將茭白條下入炸至金黃色時撈起，潷去余油。鍋內留油25克，加鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底。鍋內再下油40克燒至四成熱，下甜面醬炒香，加茭白和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。
1. 將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條，用鹽喂味；2. 喂味後的豬肉加入雞蛋清、濕澱粉和清水25毫升，抓勻漿好；3. 玉蘭片浸發，洗淨,切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；4. 黃瓜洗淨，切成長5 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條；5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裡焯一下，瀝干；6. 將雞湯25毫升、濕澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調成芡汁；7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出；8. 炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、薑末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
1. 鴨舌洗淨，入滷水鹵入味，焯水撈出；2. 青椒洗淨備用；3. 鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；4. 放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；5. 用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。
1.中蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，用料酒、鹽、味精稍醃；雞蛋與麵粉調成蛋糊。2.勺中加植物油燒溫，手提蝦尾均勻地掛上雞蛋糊，放入炸熟呈淺金黃色，尾朝外擺在長盤中。 3.勺中加植物油，加蔥姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，隨加入糖、少許鹽和適量高湯燒開，用水澱粉勾濃芡，急火爆汁，淋熱明油，撒上鮮豌豆，澆在鳳尾蝦上即成。
1.將白果敲碎果殼取出果肉，放入三成熱的油鍋內，邊加熱，邊攪動，用勺背和漏勺結合著搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加熱與摩擦能清除乾淨），然後倒出瀝油；濕芡粉（芡粉9克加水11克）調勻成芡汁備用。2.將雞脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斬十字窗花，再切成1.5厘米見方的丁，隨即用蛋清、細鹽、水生粉20克，拌勻上勁，放在低溫處漲發。3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油，燒至油三成熱時，放上漿雞丁劃散，待變色，斷生時，立即放白果仁攪勻，一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，放黃醬，炒干水分，產生濃厚粘性，再加白糖炒至溶化，隨即烹黃酒，加細鹽、味精一起煸炒，炒至醬和油分離時，醬汁即起粘性而有光亮，迅速將雞丁、銀杏倒入翻炒，使醬汁緊包，再淋上麻油翻炒均勻裝盆。
1.將豆角去掉兩頭及老筋，洗淨，切成2厘米長的段。將豬肉洗淨切成薄片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片；蒜洗淨切末備用。2.將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
1. 將茄子洗淨去皮，用刀修成裡脊肉狀，然後切成兩分厚的大片；2. 將切好的茄片放入盆內加鹽醃20 分鐘，擠去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入麵粉、精鹽、味精、雞蛋，調拌均勻成麵粉糊；4. 青蒜洗淨，切寸段；5. 鐵鍋洗淨置火上，加入花生油，燒至五成熱，將茄子逐片沾上麵粉糊下入油鍋，炸成金黃色撈出，控盡油，形似肉片；6. 原鍋留底油，下入蔥末、薑末、煸出香味後，再下豆瓣醬煸炒；7. 待炒出辣醬紅油時下入「肉片」、精鹽、醬油、味精，翻炒幾下，然後將青蒜下入，翻拌均勻即成。
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁；2. 雞丁內加入雞蛋清、濕澱粉和清水5毫升，拌勻漿好；3. 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油；4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬裡水分；5. 再加入白糖，待糖溶化後，加入黃酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5 秒鐘即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用；將肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米見方的丁，放碗內加鹽少許，水澱粉和雞蛋清，攪拌均勻漿好。2.油勺坐火上，放入淨油，下入果仁微火炸至酥脆，撈出；原勺油燒至三四成熱時，將肉丁下入油內劃透，倒入漏勺內控油。3.原勺上火，放入面漿炒熱，烹料酒、醬油、白糖、毛薑水、高湯少許、鹽少許，炒到汁稠濃髮黏時，放入肉丁和果仁，用手勺攪拌壓轉，顛翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均勻出勺裝盤。
1. 先將魚柳切成塊狀，洗淨，瀝干水分備用；2. 魚柳用適量的鹽、糖、胡椒粉、花生油、生粉調味拌勻，備用；3. 將干貝浸泡後，瀝干水分備用；4. 熱鍋下油，先將魚塊兩面煎香至金黃，取出備用；5. 爆香泰椒、紅椒、蒜頭，再加入干貝和蝦米；6. 魚塊入鍋，中火爆香至入味，調味上碟，伴以蔬菜便可。
1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;；2. 胡蘿蔔洗淨去皮，切1厘米見方的丁；3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿蔔丁略滑，一起倒入漏勺內控淨油；4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿蔔丁繼續翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。
1. 將淨鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；2. 油菜心淘洗乾淨；3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將高筍條下入，炸呈金黃色時撈起，潷去炸油；5. 鍋內留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；6. 鍋內再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。
1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。 2.鐵鍋中放入素油，燒熱後把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然後將甜面醬倒入鍋中燒開，再加糖，水澱粉溶化後，即將核桃肉和黃瓜丁倒入，加蔥，薑末，味精翻炒均勻，然後起鍋。
1. 茄子去皮，削去蒂頭，切成約8 厘米長、l 厘米寬的條；2. 豬肉洗淨，切末；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸到斷生而不含油時，倒入漏勺內瀝油；4. 鍋內留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、白糖，炒至鬆散翻沙，再加入黃酒、醬油、肉湯炒勻；5. 再將過油的茄子倒入，推溜拌炒，待滷汁明顯收濃，加入味精，用水澱粉勾芡，顛翻至滷汁緊包茄子、色澤紅亮時，起鍋裝盤即成。
1. 將鴨肉切成丁，用鹽把鴨子拌勻，再加蛋清，干澱粉漿好；2. 炒勺上火，放入油，待油溫後，鴨丁下入滑開，見鴨丁變色時倒入漏勺裡；3. 勺內留少許油，下面醬、料酒，炒出香味；4. 加白糖、鹽、味精、糖色，用手勺攪勻，再將肉丁下入翻炒；5. 使汁裹在鴨丁上，滴入少許香油出勺裝盤即成。
1. 白蘿蔔洗淨削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟，撈起晾乾水分；2. 將米粉、麵粉與適量食鹽拌合均勻，塗抹於煮熟蘿蔔上；3. 將塗勻粉糊的蘿蔔入油鍋內炸至淺黃色撈出；4. 再把蘿蔔的一面塗上兌好的水豆粉，粘貼上酵麵團（作為肉皮，約厚0.3 厘米），下七成熱的油鍋炸至黃色即成素豬肉；5. 素肉初坯製成長10厘米、寬5厘米、厚0.3 厘米的片；6. 青蒜苗擇洗乾淨切馬耳朵狀；7. 姜蒜切指甲片狀；8. 炒鍋炙好，下油，燒至七成熱，下甜醬煸香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉起鍋，裝盤即成。
1. 豬肉切成細絲，用酒、鹽、澱粉醃置20分鐘；蔥切成細長絲。2. 色拉油300克入鍋燒熱，蔥絲入鍋稍炸一下即撈出，瀝干油分後置於盤中；再入肉絲，見散開變色後即撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，加入甜面醬、鹽、糖、味精炒香，再放肉絲、高湯同炒，待熟盛起淋放在蔥絲上，即可供食。
1. 小龍蝦背後切一刀；2. 鍋內燒油至8成熱，小龍蝦放入過油3. 把大蒜炸至金黃色；4. 把紫蘇葉炸香；5. 油鍋燒熱後，把大蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香；6. 當香料爆香後，把小龍蝦回鍋；7. 把炸過的紫蘇葉放進鍋內一起煸炒；8. 鍋內加入郫縣豆瓣醬爆炒；9. 注入醬油、辣椒油、糖、水，一同燜大約35分鐘，汁濃即可。
1. 將鵝剖好洗淨吊去水；2. 酸梅置在鍋中蒸爛；3. 鍋中加入磨豉醬、干蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻；4. 取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；5. 鵝的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清；6. 將鵝連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸；7. 直至鵝身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。
1. 冬菇浸軟洗淨去蒂，用糖、料酒各5克撈勻，蒸約10分鐘，取出待用；2. 瘦豬肉剁碎，紅椒、蔥切粒；3. 豬肉用生粉5克、水15克，拌勻待用；4. 燒熱油爆香蒜茸、姜茸；5. 加入兩種醬料（甜面醬先爆、辣豆瓣醬）及碎肉炒勻；6. 倒入調味汁料煮滾，冬菇回鍋再煮滾，灑上紅椒粒，蔥粒，便可上碟。
1. 肉排斬件，洗淨，瀝干水，用些澱粉、生抽拌醃；2. 蔥去衣，切碎；3. 蒜頭搗爛；4. 燒熱瓦缸，下油，放入干蔥、蒜茸、柱侯醬爆香，續下肉排同爆，加入半碗清水拌勻，加蓋煲煮(收慢火)十五分鐘至行便熟，原煲上席。
1. 把羊肚或牛肚翻捲過來，徹底洗淨；2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3. 蔥洗淨，60克斜切成絲，40克切成細絲末；4. 姜洗淨，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；6. 香菜洗淨，切成細末；7. 芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬；8. 取小碟若干，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用；9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；10. 加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；11. 出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
1. 將肥腸煮熟後洗淨，切成塊；2. 青蒜切成段；3. 蔥切段，姜、蒜均切片備用；4. 將肥腸放入開水水中煮透，撈出備用。5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開水500毫升，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子；6. 放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可。
1. 將狗肉切小塊；2. 蒜苗切成段；3. 辣椒切成細絲；4. 鐵鍋燒熱，下狗肉炒干水分取出；5. 燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒；6. 再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸；7. 倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。
1. 蝦去殼洗淨汆水瀝干；2. 青、紅椒分別洗淨切塊；3. 干紅椒剁碎；4. 大蒜去皮洗淨剁茸；5. 燒熱15克油，將豆瓣醬爆香；6. 再加入西芹、青、紅椒塊、蒜茸炒香，添酒，加茄汁、蠔油、糖、老抽、白醋、鹽煮沸拌勻即成。
1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，醃漬20分鐘。2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。4. 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。
1. 將牛肉切成塊，放入開水中煮透，撈出，放入盆中，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、雞湯拌勻，上籠蒸1個小時，取出放涼。2. 將蒸好的牛肉塊放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油。3. 坐鍋點火倒油，油熱後放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯，用微火將黃醬炒至發黏至棗紅色時加入牛肉塊，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中，撒上椰蓉即成。
1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝干水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。
1. 洗淨鵝掌翼，放入沸水內滾過，撈起在清水內浸涼取起；2. 蒜頭搗爛；3. 陳皮浸軟；4. 燒熱瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯醬爆過，灑下燒酒，傾下兩湯碗清水，放入陳皮調味，放入鵝掌翼煲鹵至熟為止。
1.海螺肉洗淨，正面剞十字花刀，切三厘米見方的塊，香菇切丁，筍尖切小滾刀塊。2.勺內加植物油燒熱，將螺肉放入，呈八成熟時促出。勺中留底油，加蔥薑末炒出香味，即放入甜面醬炒香，隨加白糖、料酒、味精和高湯少許炒勻，放入螺花翻炒，淋花椒油，撒蒜苗末即成。
1.將芹黃去根、葉，洗淨，把菜心（即芹黃）取出，剩餘芹菜另做它用。2.將芹黃斜刀切成寸段。3.鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時，將芹黃下入滑一下，倒入漏勺瀝干油。4.鍋中放少許油燒熱，投入蒜末和甜面醬煸炒出醬香味時，下入料酒、白糖、醬油、20毫升雞湯、鹽、味精以及芹黃，燒開後，用水澱粉勾芡，顛翻均勻，滴入少許香油，盛入盤中即可。
1.將胡蘿蔔洗淨切丁；蔥、姜洗淨，均切成末；將毛豆、胡蘿蔔丁、玉米混合，用開水煮熟後撈出，備用。2.鍋中放入20克油燒熱，爆香蔥、薑末。3.再放入牛肉炒至變色。4.放入甜面醬、辣豆瓣醬、酒、水10毫升炒香，最後放入炒好的毛豆、胡蘿蔔丁及玉米炒勻即可。
1.粟子肉在沸水內滾過，剝去外殼。2.光鴨洗淨，斬塊，加味撈過，青蒜切段。3.鴨塊中加入色拉油，高火3分鐘，放入青蒜、姜豆瓣醬爆香，續下鴨塊同爆至香，加入紹酒、半碗湯水，調適味，放入粟子肉同煮，直至鴨塊與粟子肉煮熟時，下些粉芡即可。
1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上「十」字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；3. 雞蛋清放在碗內，加入濕澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊；4. 黃瓜洗淨，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的丁；5. 青豆洗淨，用開水汆焯燙斷生，控淨水；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)後分散投入油鍋；7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；8. 待鍋內油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控淨餘油；9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；10. 隨後放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調好口味，然後把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕澱粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。
1.洗淨、分割:將羊肚洗淨，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。2.切條:撕淨肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。3.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。4.汆制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹汆5分鐘，肚板汆7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約汆8秒鐘，食管約汆12秒鐘，熟後撈入盤中，蘸著調料即可食用。